概述：

山西，简称“晋”，地处黄河流域中部，东有巍巍太行山作天然屏障，与河北省为邻；西、南部以黄河为堑，与陕西省、河南省相望；北跨绵绵长城，与内蒙古自治区毗连。迄今为止有文字记载的历史达三千年之久，素有“中国古代文化博物馆”之美称，还被誉为“华夏文明的摇篮”。 

这里是中华文明的发祥地，每一寸土地上都饱含了几千年的历史积淀。古城太原，以其悠久的历史、灿烂的文化、丰富的资源而闻名天下。太原文化渊源淳厚，唐代大诗人李白曾经盛赞太原“天王三京，北都其一”“雄藩巨镇，非贤莫居”。历史文化是古城太原最大的一笔精神财富。太原曾经是唐尧故地、战国名城、太原故国、北朝霸府、天王北都、中原北门、九边重镇、晋商故里……“无端更渡桑干水，却望并州是故乡”。 

来到山西，这里众多的名山古迹足以让你惊叹，天工开物，鬼斧神工。一览太行山的雄伟奇丽、登佛教名山五台山烧香开运、黄河边看壶口瀑布之奇观，在平遥古城涌怀古情丝，走进云冈石窟赏石雕艺术宝库。山西的风景令人开怀，也引得人回味古今。来到山西，不可不尝最正宗的刀削面。这里的面食丰富，多达三百多种，口感劲道，大块朵颐，是热衷面食的食客们的挚爱。

山西还是是老革命根据地，革命活动遗址和革命文物遍布全省。著名的红色景区有八路军总部旧址、黎城黄崖洞、八路军兵工厂、文水刘胡兰纪念馆、八路军太行纪念馆、平型关大捷纪念馆、百团大战总指挥部砖壁旧址等。在这里忆苦思甜，回味革命情怀。

历史：

山西历史悠久，人文荟萃，拥有丰厚的历史文化遗产。山西是中华民族的发祥地之一。传说中，中华民族的始祖之一炎帝就曾把山西作为其部族的活动范围；中国史前三大伟人尧、舜、禹，都曾在山西境内建都立业；中国历史上第一个奴隶制国家政权夏朝也建立在山西。春秋时期，大部分地区为晋国所有，因此简称“晋”；战国初，韩、赵、魏三家分晋，因而又称“三晋”。唐代柳宗元称之为“表里山河”。山西因大部分位于太行山之西，吕梁山和黄河以东而得名。

文化：

山西面食，历史悠久，迄今至少有两千年的文化传统，且在中国独树一帜，又博采众长，集其大成，南北贯通。四川的“担担面”，兰州的“清汤牛肉面”，上海的“阳春面”，北京的“炸酱面”……追朔其源渊都与之有密切的联系，且山西面条最负盛名。山西菜肴，在全国不太驰名，不如粤菜、川菜、湘菜、潮州菜等，但说起面食，却是全国首屈一指。我国著名作家老舍先生生前曾称赞山西面食是“驼峰熊掌岂敢夸，拨鱼猫耳实且华”。烹饪专家聂凤乔先生说：“天下面食，尽在山晋”。 

山西面食，概括地讲有三大特点：花样繁多，素有“一面百样菜”之誉，一般的面粉可以做成拉面、削面、刀拨面、剔尖、揪片、河捞面、猫耳朵、搓鱼、栲栳等近百种。用料广泛，可用白面、红面(高粱面)、豆面、荞面、莜面、玉米面多种。吃法多味，人们可以根据不同的口味和爱好，炒着吃，炸着吃，焖着吃，蒸着吃，烩着吃，煨着吃等。在食用时还有两大讲究，即一讲浇头，二讲菜码。浇头主要有炸酱、打卤、蘸料、汤料等，菜码讲究季节性，品种可应时而异。正因为山西面食品种如此繁多，所以，山西的面食被外国朋友誉为“世界面食之最”。